Каталог

Лиофилизированные заквасочные культуры прямого внесения . «AiBi» — это композиции групп микроорганизмов, обуславливающие гомофермента-тивное и гетероферментативное молочнокислое брожение. В зависимости от вида микроорганизмов, входящих в состав лиофилизированных заквасочных культур прямого внесения «AiBi», можно получать молочнокислые продукты с различными вкусовыми свойствами.

Решает задачи: Повышения выхода изделия

Подходит для изделий: Десертный йогурт; Йогурт; Кефир; Ряженка; Сметана; Сыры мягкие; Сыры плавленные; Сыры рассольные; Сыры сычужные; Творог

Пробиотические культуры созданы специалистами НПО «Зеленые линии» для широкого спектра кисломолочных продуктов: биосметана, биойогурт, биокефир и другие кисломолочные биопродукты. Штаммы пробиотических культур выдерживают агрессивные условия пищеварительного тракта человека, оказывая благотворное влияние на него. А именно: имеют высокую степень толерантности к экстремальным значениям рН (3-10) и резистентности к желчным кислотам (до 2%); обладают высокой степенью адгезивности к клеткам кишечного эпителия; способствуют усилению процессов всасывания через стенки кишечника ионов кальция и железа. Пробиотические культуры AiBi ферментируют молоко медленно, поэтому они не заменяют используемую закваску, а являются дополнительными культурами для обогащения конечного продукта. Культуры могут применяться в производстве резервуарных или термостатных сквашенных молочных продуктах. Пробиотические культуры AiBi обеспечивают содержание Lactobacillus в готовом продукте на конец срока годности не менее 1×107; Bifidobacterium — не менее 1×106.

Решает задачи: Повышения выхода изделия

Представляет собой порошок легко растворимый в не содержащей хлора воде. Для производства твердых, полутвердых, мягких, рассольных сыров дозировка фермента составляет 0,9-1,5 г/100 литров молочной смеси.
Точную дозировку рекомендуется определять по «Кружке ВНИИМС». Непосредственно перед внесением в молоко (за 2-3 минуты) растворить фермент в не содержащей хлора воде в соотношении 1 часть фермента на 10 частей воды.

Решает задачи: Свертывание

Упаковка: Сыры твердые, сыры полутвердые, сыры мягкие, сыры рассольные.

CHOOZIT™ Helv A LYO представляет собой очень сильную термофильную культуру. Образует молочную кислоту типа L(+) и D(-). Благодаря высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых сыров с сильным ароматом. Ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышенный уровень аминокислот.

Решает задачи: Длинная структура сгустка; Жидкая консистенция; Крупитчатость и мучнистость; Не выраженный вкус и аромат; Нестандартное время сквашивания; Отделение сыворотки; Предотвращение отделение влаги в продукте; Снижение себестоимости; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличение выхода; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Сыры полутвёрдые; Сыры твердые; Эдам

CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO является культурой голубых плесеней с темпами роста от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыры, изготовленные с использованием CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO имеют темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, слегка плотная консистенция, очень низкое содержание несвязанной влаги и длительный срок хранения являются характерными признаками таких сыров.

CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO может использоваться в комбинации с CHOOZIT™ P.roqueforti PV LYO в производстве сыров типа Рокфор.

Подходит для изделий: Сыр с голубой плесенью

Лиофилизированная культура плесени для сыра.

Подходит для изделий: Бри; Камамбер

Высококонцентрированная смесь одноштаммовых кислотообразующих термофильных молочных культур для сыроделия. Стандартизированная и постоянная кислотная активность.

Решает задачи: Длинная структура сгустка; Жидкая консистенция; Крупитчатость и мучнистость; Не выраженный вкус и аромат; Нестандартное время сквашивания; Отделение сыворотки; Предотвращение отделение влаги в продукте; Снижение себестоимости; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличение выхода; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Гауда; Пицца-сыр; Сулугуни; Сыры мягкие

Мезофильные гетероферментативные (ароматобразующие) культуры DANISCO. Культуры применяются для производства свежих, полутвёрдых и твёрдых сыров, сыров с голубой плесенью, сметаны, творога. Повышенное содержание Lactococcus lactis ssp. lactis.biovar diacetylactis в этих культурах, дает усиленное ароматообразование.

Решает задачи: Длинная структура сгустка; Дряблый сгусток; Жидкая консистенция; Крупитчатость и мучнистость; Не выраженный вкус и аромат; Нестандартное время сквашивания; Отделение сыворотки; Предотвращение отделение влаги в продукте; Снижение себестоимости; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличение выхода

Подходит для изделий: Мягкие и твердые сыры (с низкой температурой второго нагревания); Сметана; Творог

CREMODAN® DC-T – порошкообразная смесь пищевых стабилизаторов беловатого цвета. Замедляет процесс кристаллизации воды; Формирует консистенцию мороженого; Повышает устойчивость к термическому воз- действию; Стабилизирует структуру при низком уровне рН; Обеспечивает оптимальное связывание воды при условии соблюдения рекомендаций по дозировке; Повышает устойчивость к таянию; Предотвращает потерю цвета и вкуса в процессе производства фруктового льда. Необходимо смешать с сахаром и добавить в смесь при энергичном размешивании. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),Мороженое - 0.20-0.40 %,Фруктовый лёд (микс) - 0.10-0,20 %.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Замороженный сок, пищевой лёд; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Фруктовое мороженое

CREMODAN® MOUSSE 30 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов желтоватого цвета. Способствует эффективной аэрации; Повышает стабильность пены; Обеспечивает хорошую консистенцию и сливочность вкуса; Способствует образованию лёгкой, пенообразной текстуры; Обеспечивает устойчивость взбиваемого объёма в процессе производства; Обеспечивает стабильность мусса во время замораживания/ размораживания. CREMODAN® MOUSSE 30 диспергируется в смеси и затем полностью растворяется во время последующей пастеризации.После гомогенизации и пастеризации смесь для мусса охлаждается до температуры прибл. 25º С (77º F) при условии, что она будет взбиваться в специальной морозильной камере; если она будет взбиваться в аэраторе, смесь необходимо охладить до более низкой температуры желирования, напр.: 12 -18º С (54 - 64º F). Смесь для мусса может также выдерживаться при температуре 65º С (149º F), а перед процессом взбивания в специальной морозильной камере быстро охлаждается до температуры 25º С. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),Общее содержание сухих вещ-в 30 % - 2.8 %,Общее содержание сухих вещ-в 34 % - 2.6 %,Общее содержание сухих вещ-в 38 % - 2.4 %,Общее содержание сухих вещ-в 42 % - 2.2 %,Уровень дозировки CREMODAN® MOUSSE 30 колеблется в пределах 2.2 – 2.8%. Уровень дозировки зависит от общего содержания сухих веществ в рецептуре приготовления мусса и от требуемой текстуры конечного продукта.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Замороженные и охлажденные муссы

CREMODAN® SE 334 VEG– полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.Состоит из однородных жёлтых шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Не образует пыли в процессе производства; Повышает сливочность вкуса; Способствует образованию хорошей и ровной текстуры; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Повышает устойчивость к сжатию и таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. Может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но допроцесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),4% жирность - 0.65 %,6% жирность - 0.60 %,8% жирность - 0.55 %,10% жирность - 0.50, 12%жирность - 0.45 %.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженое молочное

CREMODAN® SE 709 VEG – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.Состоит из однородных жёлтых шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения. Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Компенсирует снижение качества в низкозатратных рецептурах; Повышает сливочность вкуса и способствует образованию хорошей и ровной текстуры; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Позволяет производство мороженого методом сухой экструзии даже при низком и среднем взбиваемом размере; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SE 709 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),4% жирность - 0.65 %,6% жирность - 0.60 %,8% жирность - 0.55 %,10% жирность - 0.50 %,12% жирность - 0.45 %.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженое молочное; Торт-мороженое; Экструзия

CREMODAN® SI 320 – полностью интегрированная порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Состоит из однородных жёлтых шариков. Предотвращает образование взвеси мелких частиц в процессе производства; Обеспечивает хорошие показатели при взбивании и значительно повышает устойчивость к таянию; Способствует образованию сливочной консистенции с прекрасной вкусовой характеристикой; Обеспечивает стабильность при ультравысоких температурах; Способствует образованию хорошей ровной текстуры; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SI 320 может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное),Мягкое мороженое:4% жирность - 0.75 %,6% жирность - 0.70 %8% жирность - 0.65 %,10% жирность - 0.60 %,12% жирность - 0.55 %,Закалённое мороженое:4% жирность - 0.70 %,6% жирность - 0.65 %,8% жирность - 0.60 %,10% жирность - 0.55 %,12% жирность - 0.50 %,При ультравысокотемпературной обработке дозировка CREMODAN® SI 320 должна корректироваться с учётом технологических и производственных условий.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Закалённое мороженое; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Мороженое сливочное; Мягкое мороженое; Экструзия

CREMODAN® SL 26 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Способствует образованию ровной текстуры сливочной консистенции; Поддерживает хорошее высвобождение вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. Предпочтительно 1 часть сухой смеси CREMODAN® SL 26 смешать с 5-ю частями сахара и добавить холодную воду или молоко (< 20º С), интенсивно мешая. Чтобы смесь полностью растворилась, CREMODAN® SL 26 следует добавлять до того, как будет всыпан оставшийся сахар. Полностью CREMODAN® SL 26 достигает своих свойств во время пастеризации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)Фруктовое мороженое и шербет - 0.65-0.70 %.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание плотной и эластичной консистенции; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Вафельные стаканчики; Фруктовое мороженое; Шербеты; Экструзия

CREMODAN® SL 67 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета. Способствует образованию ровной текстуры и сливочной консистенции; Формирует освежающий эффект и способствует хорошему высвобождению вкуса; Способствует отличному распределению воздуха и устойчивости взбиваемого объёма; Улучшает консистенцию и повышает устойчивость к таянию; Предотвращает усадку и замедляет рост кристаллов льда во время хранения. CREMODAN® SL 67 предпочтительно смешать с сахаром и добавить в смесь, тщательно размешивая. Полностью растворяется во время пастеризации. Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное), Йогуртовое мороженое и шербет - 0.60-0.70 %.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Предотвращает усадку; Создание функциональных продуктов (обогащение); Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Вафельные стаканчики; Мороженное кисломолочное; Фруктовое мороженое; Шербеты; Экструзия

Смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов. Повышает вязкость, улучшает консистенцию, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, снижает эффект разбрызгивания при фасовке.

Решает задачи: Гелеобразование; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Йогурт; Сметана; Термостатные кисломолочные продукты

представляет собой низко этерифицированный пектин с низкой чувствительностью к кальцию, нормализованный сахарами. Производится в форме порошка беловатого цвета, который получают методом экстракции из цедры цитрусовых плодов. Универсальный пектин, обеспечивает хорошую вязкость и контроль синерезиса. Улучшает вкусовое впечатление. Стабильная текстура. Хорошая растворимость в холодном молоке. 

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат; Повышение вязкости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Йогурт; Сметана

Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, способствует увеличению вязкости при охлаждении.

Решает задачи: Гелеобразование; Отделение сыворотки; Повышение вязкости; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Йогурт; Молочные десерты; Сметана

Порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов беловатого цвета. Способствует формированию пены с очень приятными органолептическими свойствами, близкими по качеству молочным сливкам. Сливки отличаются следующими характеристиками: очень хорошая взбиваемость и плотность пены, отличная стабильность пены, частичное сохранение термостабильности, стабильность пены при замораживании/ размораживании.

Решает задачи: Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Растительные взбитые сливки; Сливки растительные

Является ферментативно произведённым коагулянтом микробиального происхождения. Оказывает специфическое воздействие на каппа казеин молока, образование сгустка. Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров с использованием Marzyme® (время гелеобразования, время свёртывания, разрезка и т.д.) практически идентичны таковым при использовании сычужного фермента. Используется в сыроделии как альтернатива ферментам животного происхождения.

Решает задачи: Свертывание

Подходит для изделий: Сыры мягкие; Сыры полутвёрдые; Сыры прессованные без подплавления сырной массы; Сыры прессованные с подплавлением сырной массы; Сыры твердые; Творог

NATAMAX® (Натамакс) – натуральный антимикробный агент на основе натамицина (Е235), который используется для предотвращения порчи по причине наличия дрожжей и плесени в составе разнообразных пищевых продуктов и напитков. Натамицин, известный также как пимарицин, является естественным продуктом жизнедеятельности Streptomycec natalensis. Он эффективен против разнообразных видов дрожжей и плесневых грибов, но не оказывает эффекта на бактерии. Поверхностная обработка сыра, включая покрытия и суспензии. Опрыскивание нарезанного сыра.  Прямое добавление в йогурт, сметану, сливочный сыр и домашний сыр. Прямое добавление в фруктовые соки и фруктовое пюре.

Решает задачи: Плесневение; Увеличить срок годности (хранения); Улучшить микробиологические показатели

Подходит для изделий: Варенец; Йогурт; Кефир; Ряженка; Сметана; Сыр

Мягко сквашивающая йогуртовая культура, образующая полисахариды и молочную кислоту L(+) и D(-) типов. Форимрует очень высокий уровень вязкости, благодаря чему подходит для производства густого готового продукта с кремообразной консистенцией. Это свойство может быть усилено в процессе более длительного сквашивания. YO-MIX 401, 421 LYO особенно подходит для производства резервуарных и термостатных йогуртов.

Решает задачи: Длинная структура сгустка; Дряблый сгусток; Жидкая консистенция; Крупитчатость и мучнистость; Не выраженный вкус и аромат; Нестандартное время сквашивания; Отделение сыворотки; Предотвращение отделение влаги в продукте; Снижение себестоимости; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличение выхода

Подходит для изделий: Йогурт; Ряженка; Снежок

Агар полученный водной экстракцией красных морских водорослей и стандартизированный сахарозой. Применение данного типа агара позволяет получать молочные продукты нужной вязкости с густой и гладкой  текстурой без отделения сыворотки на протяжении всего срока хранения и хорошими органолептическими показателями готового продукта. Прочность геля – 900, 1000, 1200.

Решает задачи: Загустение; Повышение вязкости; Предотвращение отделение влаги в продукте; Расслоение; Термоустойчивость; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Варёнка; Десертный йогурт; Йогурт; Молокосодержащие консервы сгущённые с сахаром; Молочные десерты; Молочные консервы; Творожные десерты; Щербеты, сорбеты, суфле, десерты

Арахис.

Решает задачи: Декорирование, поливка; Наполнение и прослойка; Обогащение, создание функциональных продуктов

Подходит для изделий: Десертный йогурт; Йогурт; Молочные десерты; Мороженное пломбир; Мороженое молочное; Питьевой йогурт; Творожные десерты

Арахис – вторая по важности после сои бобовая культура, очень полезный, питательный, высококалорийный продукт, ценная масличная культура, сырье для различных отраслей промышленности и медицины. Ядра арахиса обжаренные дробленные. Используются для производства карамельных начинок, конфетных масс,в качестве посыпок на торты, печенье, пирожные, для производства грильяжа, халвы, восточных сладостей, в качестве добавок в шоколад, батончики, пралине, при производстве шоколадно-ореховых паст, марципана. Вкус и запах: свойственный данному виду жаренных ядер орехов, без постороннего привкуса. Цвет: от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от степени обжарки. Хранение: 12 месяцев при t не выше 20C и относительной влажности не более  85%

Упаковка: Вакуум-пакет массой 5 кг, вложенный в картонный короб по 3 шт.

Ароматизаторы при минимальных закладках придают продукту четко определенный профиль. Ассортимент: натуральный базилик, ветчина, горчица, грибы, лосось, масло сливочное, сыр, сыр голландский , сыр российский , сыр Фетакса, сыр, сливки.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат

Подходит для изделий: Молоко сгущённое, концентрированное; Спреды, шоколадные спреды; Сыры плавленые

Ароматизаторы при минимальных закладках придают продукту четко определенный профиль. Ассортимент : Fruitberry ; Dessert (Чизкейк) Абрикос ; Амаретто ; Ананас ; Апельсин ; Арбуз ; Аромат брожения ; Банан ; Ванилин ;Ваниль ; Ваниль-шоколад ; Ванильно-сливочный ; Виноград ; Вишня ; Горкий миндаль ; Грейпфрут ; Груша ; Дыня ; Жасмин ; Земляника ; Йогурт ; Карамель ; Карамель тип Butterscotch ; Карамель Миланская ; Каштан ; Клубника ; Клюква ; Кокос ; Кокосовые сливки ; Кофе ; Кофе молотый ; Крем-брюле ;Крыжовник; Натуральный лайм ; Лесной орех ; Лимон ; Лимонад ; Малина ; Мед ; Мята ; Персик ; Ром ; Сгущеное молоко ; Сливки ; Слива ; Сливочный ликер Бейлис ; Сливки Ирландские ; Топленое молоко ; Тофи ; Киви ; Манго ; Тамарид ; Тутти-фрутти ; Черника ; Черная смородина ; Шоколад ; Шоколад Фондю ; Яблоко.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат

Подходит для изделий: Йогурт; Молочные десерты; Молочные консервы; Молочные напитки; Спреды, шоколадные спреды; Сыры плавленые; Творожные изделия (Эклеры, шу, профитроли)

Ароматизаторы при минимальных закладках придают продукту четко определенный профиль, например  вкус ананаса  или вкус груши.  Ассортимент: Вкус Ананас ; Вкус Апельсин ; Вкус Вишня ; Вкус Груша ; Вкус Гранат ; Вкус Земляника ; Вкус Клюква ; Вкус Малина ; Вкус Персик ; Вкус Экзотик ; Вкус Яблоко.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат

Подходит для изделий: Молочные напитки

Ароматические эмульсии в своем составе содержат вкусоароматические и красящие части, что избавляет производителей от необходимости подбирать отдельно каждую добавку. Ассортимент : Лимон-лайм.

Решает задачи: Не выраженный вкус и аромат

Подходит для изделий: Йогурт; Молочные напитки

Аскорбиновая кислота представляет собой кристаллический порошок, практически без запаха, с сильным кислотным вкусом. Плавится при температуре около 190 С с разложением.

Решает задачи: Обогащение, создание функциональных продуктов; Увеличить срок годности (хранения)

Подходит для изделий: Десертный йогурт; Йогурт; Кисломолочные напитки; Молочные десерты; Молочные коктейли; Молочные напитки; Обогащенные продукты и продуктылечебно-профилактического назначения; Питьевой йогурт; Спортивное питание; Функциональные пищевые продукты