Каталог

Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С. Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен. Высокое качество глютена – гарантия стабильного качества продукта.

Решает задачи: Мука неудовлетворительного качества: коррекция; Мука со слабой клейковиной; Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании

Подходит для изделий: Бисквит, торты, рулеты; Макаронные изделия и лапша быстрого приготовления; Пицца; Полуфабрикаты мучных изделий; Сдобные изделия; Смеси: для багетов, чиабатты, деревенских хлебов; ХБИ из пшеничной муки

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.