Каталог

CHOOZIT™ Helv A LYO представляет собой очень сильную термофильную культуру. Образует молочную кислоту типа L(+) и D(-). Благодаря высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых сыров с сильным ароматом. Ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышенный уровень аминокислот.

Решает задачи: Длинная структура сгустка; Жидкая консистенция; Крупитчатость и мучнистость; Не выраженный вкус и аромат; Нестандартное время сквашивания; Отделение сыворотки; Предотвращение отделение влаги в продукте; Снижение себестоимости; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличение выхода; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Сыры полутвёрдые; Сыры твердые; Эдам

CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO является культурой голубых плесеней с темпами роста от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыры, изготовленные с использованием CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO имеют темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, слегка плотная консистенция, очень низкое содержание несвязанной влаги и длительный срок хранения являются характерными признаками таких сыров.

CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO может использоваться в комбинации с CHOOZIT™ P.roqueforti PV LYO в производстве сыров типа Рокфор.

Подходит для изделий: Сыр с голубой плесенью

Лиофилизированная культура плесени для сыра.

Подходит для изделий: Бри; Камамбер

Высококонцентрированная смесь одноштаммовых кислотообразующих термофильных молочных культур для сыроделия. Стандартизированная и постоянная кислотная активность.

Решает задачи: Длинная структура сгустка; Жидкая консистенция; Крупитчатость и мучнистость; Не выраженный вкус и аромат; Нестандартное время сквашивания; Отделение сыворотки; Предотвращение отделение влаги в продукте; Снижение себестоимости; Сокращение и упрощение технологического процесса; Увеличение выхода; Улучшение структурных и органолептических показателей продукта

Подходит для изделий: Гауда; Пицца-сыр; Сулугуни; Сыры мягкие