- Ароматизаторы
- Белковые продукты
- Волокна пищевые
- Гели кондитерские
- Глазури
- Декор
- Дрожжи
- Жиры, масла
- Загустители
- Закваски
- Какао-продукты и заменители
- Каррагинаны
- Кислоты, регуляторы кислотности
- Кондитерские массы
- Кондитерские смеси и основы
- Консерванты
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Крема и сливки
- Маргарины
- Молоко и молочные ингредиенты
- Начинка маковая
- Начинки гастрономические
- Начинки и наполнители
- Начинки карамельные
- Начинки кремовые
- Начинки молочные
- Начинки фруктовые
- Начинки шоколадные
- Орехи
- Орехи и пасты
- Пищевые красители для кондитерских издели
- Помады и мастики
- Посыпки
- Разрыхлители
- Смазки для форм и оборудования
- Солодовые продукты
- Специи, травы, овощи
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Сухие смеси
- Улучшители
- Ферменты (Мучные кондитерские изделия)
- Фосфаты пищевые
- Фрукты и ягоды
- Функциональные ингредиенты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Хлебные смеси и концентраты
- Шоколад
- Эмульгаторы
- Яичные продукты и их заменители
- Альгинаты
- Ароматизаторы
- Декоративные смеси и обсыпки
- Желатины
- Животные белки
- Загустители и стабилизаторы
- Камеди
- Каррагинаны
- Клетчатка
- Комплексные пищевые добавки
- Комплексные смеси
- Хлопья картофельные
- Красители и красящие продукты
- Крахмал
- Мальтодекстрин
- Маринады
- Молочные ингредиенты (белки и др.)
- Наполнители фарша
- Оболочки искусственные
- Оболочки натуральные
- Освежители, консерванты, размягчители,
- Ускорители
- Панировочные сухари и смеси
- Рассольные препараты
- Растительные белки
- Сахар и сахарозаменители
- Специи
- Улучшители теста для п/ф
- Усилители и корректоры вкуса и аромата
- Ферменты
- Фосфаты
- Функциональные смеси
- Антиокислители, регуляторы кислотност
- Ароматизаторы, вкусовые добавки
- Взбивные агенты
- Витамины, премиксы
- Глазури
- Жиры специального назначения (ЖСН)
- Загустители (агар, пектин)
- Закваски для кисломолочной продукции
- Закваски для производства сыра
- Заменители молочного жира (ЗМЖ)
- Защитные культуры
- Казеины
- Какао-продукты и заменители
- Консерванты, ингредиенты для увеличения сроков годности
- Красители и красящие продукты
- Крахмалы и крахмало-паточные продукты
- Мальтодекстрины
- Молоко и молочные продукты (СОМ, СЦМ и тп.)
- Молочная сыворотка и сывороточные продукты
- Молочные белки (протеины), концентраты и изоляты
- Мука
- Начинки, мягкие наполнители, фруктовые пюре
- Орехи и пасты
- Пищевые волокна
- Плоды, фрукты, ягоды, сухофрукты
- Посыпки и декор
- Пробиотические культуры
- Растительные белки
- Сахар, сахарозаменители и подсластители
- Соки, сиропы, экстракты, пасты
- Соли-плавители, пищевые фосфаты
- Специи, травы, пряности
- Стабилизаторы и стабилизационные системы
- Стабилизирующие системы для мороженого
- Ферменты и ферментные препараты
- Функциональные ингредиенты для здорового питания
- Функциональные системы
- Эмульгаторы, жирные кислоты, лецитин
Ингредиенты для мясоперерабатывающей и рыбоперерабатывающей промышленности
- Хлопья картофельные
- Щепа
- Альгинаты
- Ароматизаторы
- Декоративные смеси и обсыпки
- Желатины
- Животные белки
- Загустители и стабилизаторы
- Камеди
- Каррагинаны
- Клетчатка
- Комплексные пищевые добавки
- Комплексные смеси
- Красители и красящие продукты
- Крахмал
- Мальтодекстрин
- Маринады
- Молочные ингредиенты (белки и др.)
- Наполнители фарша
- Оболочки искусственные
- Оболочки натуральные
- Освежители, консерванты, размягчители,
- Ускорители
- Панировочные сухари и смеси
- Рассольные препараты
- Растительные белки
- Сахар и сахарозаменители
- Специи
- Улучшители теста для п/ф
- Усилители и корректоры вкуса и аромата
- Ферменты
- Фосфаты
- Функциональные смеси
-
Стабилизатор Гелеон 188 М-С
Регулирует или формирует консистенцию и структуру продукта. Включает в себя несколько компонентов: эмульгатор, стабилизатор, загуститель, гелеобразователь. Применятся для производства молочных и жировых эмульсий и применения их в мясо-птицеперерабатывающей промышленности эмульсии ( 1,5:20:30), ( Стабилизатор Гелеон188М-С : жирное сырье: влага) , замена жирного сырья до 20-25%. В сухом виде для улучшения структуры продукта , исключения бульонных и жировых отеков от 100 г до 350 г на 100 кг фарша.
Вкусовое направление: мягкий молочный вкус.Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Паштет; Продукты гриль
Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20-25 кг, гофрокороба с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20- 25 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 201 М-М
Предназначен для производства имитационных продуктов : мяса ,шпика, творога , сыра с последующим использованием в мясо-, птицеперерабатывающей промышленности; Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Возможность замены (до 25-30%) в рецептурах в/к, п/к колбас, рубленых полуфабрикатов; При использовании в сухом виде обладает высокой водосвязывающей способностью (1 часть связывает до 15-20 литров воды); Способствует увеличению выхода готовой продукции; Снижает потери при термообработке; Стабилизирует качество готовой продукции; Улучшает консистенцию готового продукта; Идеально связывает кусочки мяса в монолитный блок, сохраняет целостность при заморозке и дефростации; Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников.
Вкусовое направление: без запаха и вкуса.Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: П/ф овощные; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 210 М
Стабилизатор Гелеон 210 М предназначен для создания плотного кусаемого комочка в мясных начинках изделий из теста и рубленных полуфабрикатах, колбасных изделиях подвергающихся вторичному разогреву. Способствует уплотнению консистенции творожных начинок вареников при их варке. Он обладает сильными структурообразующими способностями, проявляющимися в полной мере только после тепловой обработки продукта. Гелеон 210 М можно применять как для приготовления жировых эмульсий на основе шпига, жира-сырца, куриной кожи, растительного масла, так и в сухом виде. Готовыми эмульсиями можно заменять от 10 до 30 % мясного сырья в рецептурах без ухудшения реологических показателей готового продукта, что дает возможность значительного снижения сырьевой себестоимости. Способ приготовления эмульсий - холодный, дополнительного созревания не требуется.
Дозировку стабилизатора подбирают индивидуально в зависимости от состава рецептуры и способа производства продукта. Особенно экономически эффективна эмульсия на основе растительного масла. Для её приготовления используют следующее соотношение ингредиентов:
1 часть Гелеона 210 М : 2 части растительного масла : 13 частей льда или холодной воды. Введенная в состав творожной начинки вареников или растительных полуфабрикатов, эмульсия значительно уплотняет начинку при варке вареников или жарке овощных котлет без изменения вкусовых показателей и при этом снижает себестоимость. Особенно хорошо работает Стабилизатор Гелеон 210 М в начинках на основе обезжиренного творога.
Стабилизатор Гелеон 210 М безвкусен.
Для решения технологической задачи - создание необходимой «кусаемости» в продукте после тепловой обработки- Гелеон 210 М незаменим, так как в холодном виде он не загущает фарш.
Дозировки: При использовании в сухом виде от 0,5 до 2 кг на 100 кг фарша в зависимости от рецептуры.
В составе жировых эмульсий 1:4:15 (Гелеон: жировое сырьё: вода/лёд).Решает задачи: Размазанный комочек фарша в пельменях; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Колбаски гриль, купаты; Начинки из творога; П/ф овощные; БЖЭ; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте
Упаковка: Крафт мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15 кг.
-
Стабилизатор Гелеон 281 С-С
Для стабилизации шпика на рисунке. Возможность применения в качестве стабилизатора консистенции в сухом виде при производстве колбасных изделий.
Закладка стабилизатора производится на первой стадии куттерования для вареных колбас и на последней для варено-копченых и полукопченых колбас. Для стабилизации шпика – стабилизатор добавляется на шпик на стадии перемешивания.
Вкусовое направление: без запаха и вкуса.Решает задачи: Появление бульонно-жировых отеков; Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг.
-
Сухая смесь для пищевой промышленности арт. 5000 (Донгусто)
Сухая смесь для пищевой промышленности арт. 5000 (Донгусто) используется в пищевой промышленности при производстве кетчупов и соусов. Поможет решить такие задачи, как экономическая выгода, улучшение органолептических показателей готовой продукции, длительные сроки хранения сухой смеси, санитарная безопасность производства благодаря уменьшению опасности микробиологического инфицирования, простота и удобство применения в технологическом процессе.
Решает задачи: Окрашивание бесцветных продуктов для придания им привлекательного вида и цветового разнообразия
Подходит для изделий: Соусы
Упаковка: Металлизированный пакет 2 кг.,5 кг. в гофрокоробке по 20 кг., 25кг. крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем 10 кг
-
Сухое обезжиренное молоко
Представляет собой растворимый порошок, полученный высушиванием нормализованного пастеризованного обезжиренного коровьего молока. При разведении в теплой воде сохраняет многие полезные свойства пастеризованного молока. Является натуральным диетическим продуктом, содержание жира в котором составляет не более 1,5%.
Решает задачи: Привкус ММО; Темный/яркий цвет изделия
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте
Упаковка: Мешки бумажные многослойные весом нетто 25 кг.
-
Текстурированный соевый белок Опттема М-03
Белок соевый текстурированный «Опттема» – продукт экструзии соевого сырья, имеющий пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. Воссоздает текстуру наиболее ценных пищевых продуктов – мяса, рыбы, грибов, в зависимости от гаммы вкусовых и ароматических добавок; может использоваться в качестве продовольственного сырья для частичной замены (от 15 до 30%) мясного сырья, а также в качестве самостоятельного блюда. Степень гидратации близко к 3,5. Текстурированные соевые белки обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка – более 50%, размер основных фракций от 2 до 5 мм.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Повышения выхода изделия; Размазанный комочек фарша в пельменях; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Чебуреки
-
Укроп
Одна из самых популярных в мире пряностей, с нежным специфическим ароматом и приятным вкусом. «Король» среди зелени. Листья перисто-рассеченные с нитевидными сегментами. Листья укропа могут различаться окраской и бывают зеленые, темно-зеленые с голубоватым отливом, желто-зеленые. Листья собраны по 5—10 штук в прикорневую розетку, которая может достигать до 40 см в высоту. Прямостоячий стебель укропа обычно вырастает до 150 см в высоту. Стебель гладкий с сизоватым налетом. Цветки мелкие, двуполые, собраны в зонтики. Состав: плоды содержат эфирное масло с карвоном (2,3—4 %), линалоолом и терпиненом, фолиевую кислоту, а также жирное масло, белки, аминокислоты, минеральные вещества и витамины С, В1, В2, РР, провитамин А. Пищевая ценность укропа заключается в повышенном содержании в нем солей железа, калия, кальция, фосфора в сбалансированной и легко усвояемой форме. Укроп употребляется в свежем, сушеном или засоленном виде. Он ароматизирует пищу, придает блюдам приятный аппетитный вид и обогащает их витаминами и минеральными веществами. Для консервирования овощей, изготовления ароматного уксуса подходит только цветущий укроп с зонтичным соцветием. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей для приготовления блюд. Укроп отлично сочетается с чесноком, базиликом, мелиссой, розмарином, тимьяном, эстрагоном и другими ароматными травами.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Продукты из свиного шпика; Смеси для мясопереработки
Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.
-
УЛУЧШИТЕЛЬ DENFAI 18.07 ДЛЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Применяется при производстве слоенных замороженных изделий. Защищает структуру слоеных изделий при технологии "шоковой" заморозки; Обеспечивает стабильное качество хлебов с высокой влажностью; Улучшает объем и слоистость изделий, не подвергающихся заморозке.
-
УЛУЧШИТЕЛЬ DENFAI 60.05 ДЛЯ ПЕЛЬМЕННОГО ТЕСТА
Применяется в пищевой промышленности при производстве теста для пельменей, вареников, мантов и хинкали. Улучшает текстуру готового изделия; Облегчает процесс механической обработки теста.
Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто
Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте
-
УЛУЧШИТЕЛЬ DENFAI 70.01 ""КЛАССИЧЕСКИЙ"
Комплексная пищевая добавка -Улучшитель DENFA 70.01 ""Классический" позволяет работать с мукой разного качества. Действие улучшителей направленно на изменение белкового каркаса теста, сокращается время замеса теста за счёт увеличения пластичности. Тесто будет обладать повышенной пластичностью и эластичностью, что окажет положительное влияние на качество формовки: - в случае использования итальянского оборудования наблюдается быстрое и качественное тестообразование, формируется ровный и однородный пласт, выпрессовываются пельмени чётко заданной формы; - в случае использования китайских и российских формовочных аппаратов наблюдается повышенная эластичность теста, что облегчает механическую обработку и позволяет формировать ровные изделия с тонкой тестовой оболочкой без образования складки на поверхности. Ряд компонентов улучшителя положительно влияют на варочные свойства пельменного теста: сохраняется заданная форма, тесто не расплывается, отсутствует эффект прилипания к зубам, при варке крахмал не проявляется на поверхности изделия. В процессе «шоковой» и глубокой заморозки применение улучшителя предотвращает растрескивание тестовой оболочки.
Решает задачи: Замена яйца и яичного порошока; Мука с высоким содержанием клейковины; Мука с сильной клейковиной; Мука со слабой клейковиной; Рвется тесто
Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте
Упаковка: Металлизированный пакет массой нетто 5 кг, упакованный в гофрокороб массой нетто 20 кг.
-
Ферментированный рис
Натуральный пищевой краситель. Чаще всего производится на основе шлифованного риса путем его ферментации при помощи грибка Monascus или его разновидностей. Предназначен для применения в мясоперерабатывающей промышленности для подкрашивания фарша колбасных изделий с целью улучшения их товарного вида. В связи с тем, что в рецептуре колбасных изделий используются белки растительного и животного происхождения, крахмал, мука, белковые стабилизаторы, а также мясное сырье с большим содержанием жировой и соединительной тканей, с пороками PSE и DFD, дефросперованное сырье – есть вероятность снижения интенсивности окраски готовой продукции. Для устранения этого дефекта используется ферментированный рис. Ферментированный рис поставляет нескольких степеней окрашивания: 1200, 1500.
Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Паштет; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш
Упаковка: Пакеты из полиэтиленовой пленки по 20 кг.
-
ФИБРОУЗ VISKOTEEPAK FLX
Фиброузная (вискозно-армированная) оболочка VISKOTEEPAK FLX прозрачная, тонкая, эластичная, похожая на коллаген, изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой.
Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке VISKOTEEPAK проводят при следующих режимах:
- ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура обжарки 90°С.
- ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура варки 78ºС.
- КОПЧЕНИЕ – температура 60-65ºС, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым!
- Охлаждение водой (душирование) необходимо проводить до достижения температуры внутри батона 40-42ºС.
-
ФИБРОУЗ VISKOTEEPAK XL
Фиброузная (вискозно-армированная) оболочка VISKOTEEPAK изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой.
Термическую обработку колбасных изделий в фибруозной оболочке VISKOTEEPAK проводят при следующих режимах:
- ОБЖАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70оС, максимальная температура обжарки 90оС.
- ВАРКА – первые 20 мин. температура не должна превышать 70оС, максимальная температура варки 78оС.
- КОПЧЕНИЕ – температура 60-65оС, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым!
- Охлаждение водой (душирование) необходимо проводить до достижения температуры внутри батона 40-42оС.
-
Фламил "Докторская мускатная"
Фламил "Докторская мускатная" – комплексная пищевая вкусоароматическая добавка для производства колбасных изделий. Придает готовому мясному изделию традиционный вкус и запах Докторской колбасы с выраженными нотами мускатного ореха.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость
Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Продукты гриль
Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.
-
Фламил "Ветчина Пикантная"
Фламил "Ветчина Пикантная" - комплексная пищевая вкусоароматическая добавка для производства: ветчинных изделий (варёных реструктурированных ветчин, ветчин в форме, консервированных ветчин), мясных деликатесов, колбасных изделий. Придёт готовому мясному изделию сбалансированный вкус и запах с выраженной мясной и пряной нотами.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Консервы; Полу-копченые колбасы; Салями; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Функциональные пищевые продукты
Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.
-
Фламил "Говядина А"
Фламил "Говядина А"- применяется в качестве вкусо-ароматической добавки при производстве колбасных и мясных изделий, рубленных полуфабрикатов (котлет, пельменей и т.п.). Эффективно маскирует нежелательные запах и вкус. Обладает выраженным сбалансированным вкусом с характерным ароматом мяса говядины.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Холодец, студень; Чебуреки
Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.
-
Фламил "Заливное особое"
Фламил "Заливное особое" – применяются в качестве вкусоароматических добавок при производстве: изделий типа заливное, зельц и холодец из мяса, птицы и рыбы, колбасных и мясных изделий , рубленых полуфабрикатов. Придает готовому изделию оригинальный вкус и запах заливных блюд, с традиционным для данного вида изделия букетом пряностей и лавровым листом.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость
Подходит для изделий: Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Холодец, студень
Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.
-
Фламил "Свинина"
Фламил "Свинина"- комплексная пищевая вкусоароматическая добавка для производства колбасных и мясных изделий, ветчин, рубленых полуфабрикатов (котлет, пельменей и т.п.)Эффективно маскирует нежелательный запах и вкус. Обладает выраженным сбалансированным вкусом с характерным ароматом мяса свинины.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Снизить себестоимость
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Холодец, студень; Чебуреки; Шашлыки; Шпик
Упаковка: Пакеты по 2 кг, в коробки по 20 кг.
-
Функциональная смесь Гелеон 191 М
Функциональная смесь Гелеон 191М смесь на основе пищевых кислот рекомендуется при производстве эмульсий из колагеносодержащего (свиной шкурки, жилки) с выходом 200 -300 % . Выпускается в сухом виде , что является отличительной особенностью от других аналогичных продуктов .Преимущество Функциональной смеси Гелеон191М не требует последующей промывки не большая дозировка. Дозировка :1,8-2,0 кг на 100 кг. шкуры (от сырья).
Решает задачи: Снизить себестоимость; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 5 кг. Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг.
-
Функциональная смесь Гелеон 207 М-Е
Функциональная смесь Гелеон 207 М-Е смесь для производства реструктурированных мясопродуктов с выходом от 120 до160%, на мешалке или массажере, добавляют непосредственно в мешалку или в виде рассола. Не содержит в своем составе растительный, животный белок.
Решает задачи: Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Консервы; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Металлизированный пакет. Масса нетто 5 кг. Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем. Масса нетто 20 - 25 кг.
-
Функциональная смесь Гелеон 209 М-М
Функциональная смесь Гелеон209 М-М рекомендуется для приготовления шприцовочных рассолов при выработке грудинки варенокопченой, с процентом инъецирования до 40-50%. Хорошо связывает и удерживает влагу. Позволяет получить хороший выход грудинки варено-копченой. Обеспечивает сухой срез продукта. Предотвращает образование желейных карманов. Cтабилизирует цвет на разрезе. Придает изделиям мягкий вкус и аромат с нотой чеснока. Позволяет получать продукцию гарантированного качества, с нежным мясным вкусом, с ноткой копчения, свойственный данному виду продукта. В составе содержит: Стабилизаторы, пищевое волокно, животный белок, сахара, антиокислитель, усилитель вкуса и аромата, желирующий агент, консервант, натуральные экстракты специй, краситель.
Решает задачи: Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом; Повышения выхода изделия; Потери при термообработке; Появление бульонно-жировых отеков; Снизить себестоимость; Улучшение консистенции готового продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Ветчины; Деликатесные изделия; Консервы; Полу-копченые колбасы
Упаковка: Металлизированные пакеты массой нетто по 5 кг в коробах по 4 шт (20 кг).
-
Хлопья картофельные
Хлопья картофельные: производятся из свежего картофеля, выращенного в благоприятных климатических условиях. Современные технологии производства картофельных хлопьев обеспечивают стабильно высокое качество продукции. Сырой картофель тщательно моется, очищается, обрабатывается паром и нарезается. После чего бланшируется (проходит гидротермическую обработку), промывается от крахмала и варится. Картофельная масса мнется с помощью шнеков, после добавления пищевых добавок сушится на вальцовых сушилках и измельчается, после чего готовые хлопья фасуют в упаковки. Готовый продукт сохраняет полезные свойства натурального картофеля, не содержит ГМО и прекрасно вписывается в концепцию здорового питания. Картофельные хлопья стали идеальным решением для нужд армии и флота, так как являются продуктом длительного хранения.
Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: П/Ф замороженные рубленные в тесте
Упаковка: Трехслойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 17-20 кг.
-
Хмели Сунели
Традиционная сухая приправа хмели-сунели столь же незаменима для жителей Кавказа, как карри для индийцев и паприка для венгров. Хмели-сунели – порошкообразная пряная, но не очень острая смесь трав и специй. Приправа традиционно используется кавказцами, в первую очередь, в национальной кухне Грузии. Хмели-сунели смешивают в двух вариантах. Полный состав приправы включает следующие измельченные высушенные ингредиенты: базилик, пажитник (шамбала, фенугрек), лавровый лист, кориандр, иссоп, петрушка, острый красный перец, сельдерей, чабер садовый, майоран, мята, укроп и шафран. Второй вариант вариант состава выглядит куда скромнее: базилик, майоран, шафрана, укроп, острый красный перец и кориандр. Перечисленные ингредиенты следует смешивать в равных пропорциях. Исключениями являются лишь красный перец и шафран: доля первого должна составлять от одного до двух процентов от общей массы, а второго – до десятой части процента. Выбирают вариант смешивания в зависимости от вкусовых пристрастий. Хмели-сунели («сухая пряность» в переводе с грузинского) – приправа с приятным зеленоватым оттенком, душистым ароматом и пикантным привкусом. Эта ароматная смесь изумительно сочетается с блюдами из птицы и другими мясными блюдами. Хмели-сунели дополняют мясные супы, бульоны и подливки немного острым и утонченным вкусом. Интересные кулинарные нотки станут необычным привкусом для блюд из рыбы. Разумеется, хмели-сунели – важнейший компонент таких известных национальных кавказских блюд, как сациви и харчо. Пряная смесь также выступает в роли основы для аджики, очень популярной приправы кавказцев. В других кухнях мира хмели-сунели используют как приправу для кушаний из мяса (свинины, баранины, говядины), морепродуктов, овощей, рыбы, домашней птицы и риса. Грузинская смесь незаменима при приготовлении различных заготовок: мясных, овощных и рыбных маринадов.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Продукты гриль; Смеси для мясопереработки
Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.
-
Черный перец молотый
Одна из самых известных пряностей во всем мире. Родиной черного перца является Индия. Моряки завезли эту пряность в Европу и Азию, где ее популярность была так высока, что вскоре о черном перце знал весь мир. До того как его стали выращивать в других регионах помимо Индии, черный перец был ценностью наравне с золотом. Им производили расчеты купцы, и даже давали его в приданное невесте. Производят его из недозревших плодов растения семейства перечных – лианы древовидной. Зеленые плоды срывают, и путем сушки на солнце или на огне, получают черный перец горошком. Ну а перемолотые горошинки составляют ту привычную приправу, без которой не обходится практически ни одно блюдо. Уникальность черного молотого перца в том, что он содержит алкалоид пиперин, Также в состав черного перца входит эфирное масло, в небольшом количестве витамины (В, С, Е) и минеральные вещества (кальций, калий, железо, марганец).
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Ветчины; Зельц; Консервы; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Чебуреки; Шашлыки
Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.
-
Чеснок гранулированный
Чеснок является, пожалуй, одной из популярнейших специй во всем мире. Его любят в северных странах, где его жгучий вкус согревает в холодное время года. Популярен он и в южных регионах, где его более сладкие и нежные сорта придают аромат блюдам и салатам из свежих овощей. Известен чеснок, как считают историки, уже более 3000 лет. В кулинарии используется как наземная часть растения, так и сама луковица, состоящая из долек. Зелень и стрелки идут для маринования и на засолку, головки – для приготовления блюд. Гранулы чеснока - продукт, полученный путём дробления высушенных очищенных долек чеснока. Чеснок широко используется в мясопереработке, при изготовлении продуктов из рыбы, овощной консервации. Фракции чеснока обычно представлены четырьмя видами: 8/16 меш., 16/26 меш., 26/40 меш. и 40/60 меш.. Эти цифры обозначают количество отверстий в сите, через которое просеивают чеснок. Чем цифры меньше, тем размер чеснока больше. Гранулы чеснока 8/16 меш - это примерно 2*2 мм, 40/60 - 0,5*0,5 мм (как манная крупа), 16/26 и 26/40 - между ними.
Решает задачи: Не яркий вкус у мясопродуктов; Привкус ММО; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Ветчины; Зельц; Консервы; Котлеты; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы
Упаковка: Коробки (20 кг).
-
Щепа для копчения
Щепа — древесные частицы правильной прямоугольной формы, получаемые в процессе измельчения древесного сырья рубильной машиной и представляющие из себя коптильный материал, используемый в дымогенераторах тления, в том числе в кемпинговых коптильнях. Наиболее популярная стружка для копчения мясных продуктов: дубовая, ольховая, из ясеня, бука, осины. Из плодовых деревьев наиболее популярны яблоня, груша, абрикос, вишня. Для копчения используются как однокомпонентные, так и многокомпонентные смеси. Щепа ольхи рекомендуется профессионалами как самая удачная для копчения рыбы, яблоневая щепа применяется для цыплёнка и свинины, ольховая — идеальна в приготовлении нежного мяса кролика. Буковая щепа прекрасно подойдёт для копчения птицы и молодого барашка. Чтобы получить хороший результат, щепа для копчения должна быть достаточно крупной, одинаковой по размеру и влажной. Мелкая щепа дает много гари, вкус и внешний вид копченых блюд ухудшается, появляется привкус горечи. Одинаковая по размеру щепа для копчения дает равномерный дым. Слишком сухая щепа для копчения будет быстро сгорать, температура повысится, жир быстро растопится и стечет, пища станет сухой и невкусной, появится привкус горечи. Еще один момент, щепа для копчения должна быть качественной, не содержать коры, некачественной и сухостойной древесины, гнили и плесени.
Решает задачи: Темный/яркий цвет изделия; Улучшение внешнего вида продукта
Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Изделий из мяса птицы; Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы
-
ЭлайТ-мит
ЭлайТ-мит- комплексная пищевая альгинатная добавка , предназначенная для производства имитационного мяса, с последующим использованием в мясной и птицеперерабатывающей промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов. Имитационное мясо устойчиво к термообработке. Снижает себестоимость готовой продукции за счёт высвобождения дорогостоящего бескостного мясного сырья. Обладает высокой водосвязывающей способностью. Не содержит соевых белков и компонентов из генетически модифицированных источников. В связи с широким применением различных заменителей при производстве рубленых полуфабрикатов, полуфабрикатов в тесте и различных фаршевых систем — разработана технология имитационных изделий, а именно имитационное мясо. Производство имитационных изделий основано на модификации реологических свойств изделия. В качестве основной функциональной добавки для производства данных продуктов используют метилцеллюлозу, альгинаты натрия, или комплексные препараты включающие в свой состав фосфаты, пищевые волокна, крахмалы и т. д. Для производства имитационного мяса используют любое мясное сырье (обычно низкосортное, например триминг говяжий, говядина 2 сорта и т. д.), пищевые жиры как растительного так и животного происхождения. Имитационное мясо обладает схожими физико-химическими показателями с натуральным мясом, термостабильными свойствами, минимальны процессы плавления продукта при термической обработке, в том числе продукты повторного разогрева (вареные колбасные изделия: сосиски, сардельки).
Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями
Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.
-
ЭлайТ-ПФ 310
ЭлайТ-ПФ 310 - комплексная фосфатосодержащая пищевая добавка, предназначенная для использования в составе рассолов для производства охлажденных и замороженных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы, в т.ч. шашлыков.
Решает задачи: Мягкая консистенция; Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка); Отрегулировать кислотность; Повышения выхода изделия; Потеря выхода у деликатесов; Разрывы у деликатесов; Снизить себестоимость; Улучшение внешнего вида продукта; Улучшение консистенции готового продукта; Улучшение структуры
Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Изделий из мяса птицы; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Салями; Смеси для мясопереработки; Фарш; Шашлыки
Упаковка: Мешки по 25 кг; Пакеты по 5 кг; В коробки по 25 кг.
-
ЭлайТ-шпиг
ЭлайТ-шпиг – комплексная пищевая добавка Эмульгатор- стабилизатор на основе альгинатов . Не содержит соевых белков, а так же продуктов из ГМИ. Позволяет приготовить термостойкий имитационный шпиг из жирового сырья животного происхождения. Приготовление имитационного шпига не требует применения специального эмульгирующего оборудования. Получаемый имитационный шпиг устойчив к присутствию соли и фосфатов. Ситуация, сложившаяся на сегодняшний день в мясоперерабатывающей отрасли с доступностью и качеством бокового и хребтового шпика, стимулирует производителей пищевых добавок на разработку технологий производства продуктов, имитирующих натуральный шпик.При этом основными задачами являются: • получение высококачественного продукта, относительно дешевого по сравнению с используемым жировым сырьем; • улучшение технологических показателей имитационного шпика по сравнению с натуральным (термостойкость, адгезия к фаршу); • использование в составе имитационного шпика жидких растительных масел и твердых растительных жиров с целью его использования в вегетарианских продуктах, не уступающих по качеству натуральным.
Решает задачи: Повышения выхода изделия; Снизить себестоимость; Улучшение структуры
Подходит для изделий: БЖЭ; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Изделий из мяса птицы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Салями
Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец